Il tartufo e’ un fungo che vive sottoterra, a forma di tubero, costituito da una massa carnosa, detta “gleba”, rivestita da una sorta di corteccia chiamata “peridio”

Il Tartufo nero di Verona proviene da tartufaie naturali, ha tubercolo a superficie nera, tondeggiante con irregolarità di forma verrucosa, emana un forte odore ben conosciuto ed ha sapore squisito.
In alcuni casi, quando è maturo, la polpa di coloro nero può tendere al nero violaceo o rosso molto cupo.

Il tartufo nero pregiato ha profumo gradevole ed intenso e dimensioni variabili tra quelle di una noce e quelle di una mela e un aspetto tuberiforme; in genere matura da novembre a marzo.

In Lessinia, nei periodi indicati, si possono trovare questi tipi di tartufo:

• Nero d‘inverno (Tuber brumale) - dal 1 gennaio al 15 marzo 
• Bianchetto o marzuolo (Tuber albidum Pico) - dal 15 gennaio al 30 aprile.
• Nero d’estate o scorzone (Tuber aestivum) dal 1 maggio al 30 novembre. 
• Nero ordinario (Tuber mesentericum) dal 1 settembre al 31 gennaio
• Nero liscio (Tuber macrosporum) dal 1 settembre al 31 dicembre
• Bianco (Tuber magnatum Pico) dal 1 ottobre al 31 dicembre
• Scorzone invernale (Tuber uncinatum Chatin) - dal 1 ottobre al 31 dicembre
• Nero pregiato (Tuber melanosporum) - dal 15 novembre al 15 marzo
• Tartufo moscato (Tuber brumale) - dal 15 novembre al 15 marzo